食品及饮品制造过程中，需要藉由严格的卫生控制，来保障食品的安全与品质。高温杀菌技术是目前食品厂常用的方法，透过高温来消灭产品或设备中潜藏的微生物，从而防止食品污染。在这个高温杀菌制程中，对于温度和时间需要精确控制，还要有稳定的热水输送系统。而无轴封磁力泵浦因其无泄漏、耐高温和易维护的特性，在食品制造业中获得良好评价。
本篇文章将介绍食品高温杀菌的三大类型及其运作方式，并探讨如何挑选适合的食品杀菌设备用泵浦，以及相关的注意事项。
食品高温杀菌的类型与运作方式
1.高温蒸气杀菌（Steam Sterilization / Retort Sterilization）
蒸气杀菌适用于各种管路和设备，利用饱和蒸气的高温来消灭孢子类微生物，适合罐头等长期保存食品。然而蒸气杀菌设备能源消耗大，对环境不佳。
- 运作方式：将约121°C的蒸气引入管路或设备内，需要保持一定时间内的高温高压，来达到完全灭菌。
- 优点：能够杀死大多数的细菌，使产品长期保存。
- 缺点：能源消耗大，可能导致营运成本增加。
2.高温热水杀菌（Hot Water Sterilization）
高温热水杀菌适用于清洗设备、管路，以及食品本身的杀菌。常见的杀菌方式包含巴氏杀菌(Pasteurization)、水淋式杀菌(Hot Water Shower Spray Sterilizer)、浸泡式杀菌(Water Immersion Retort)等。
- 运作方式：
清洗设备和管路：使用85°C～95°C的热水，透过循环热水泵将高温水输送至杀菌设备中，以清洗设备和管路，在短时间内有效去除残留的微生物和杂质。对于食品工厂在设备维护和日常清洁中，热水杀菌提供了相当大的帮助。 - 食品本身杀菌：将包装好的食品放置于密闭的水淋式杀菌釜中，高温热水以喷雾的形式喷淋在食品包装表面，使食品均匀受热，提高杀菌效率。常见于罐头或瓶装饮品的杀菌作业。
- 优点：可达到食品均匀加热，同时避免了高压使产品包装变形或破裂问题；没有蒸气式大量排气的问题。
- 缺点：杀菌效果不如高温蒸汽杀菌形式。
3.高温瞬间杀菌（UHT）
用极高的温度在短时间内杀菌，适用于牛奶、果汁、豆浆等食品的量产。像是保久乳在灭菌后经无菌包装，可于常温长期保存；而鲜乳因无法达到灭菌程度，须全程采冷藏保存。会依据不同的食品有不同的杀菌标准。
- 运作方式：液态食品经高温处理数秒后，随即密封包装。
- 优点：由于受热时间相当短，能够保留食品的营养和风味。
- 缺点：不适用于含有较多固体颗粒的食品。
以上介绍了三种常见的杀菌方式，基本上需要根据食品类型和杀菌标准，来决定合适的杀菌方式。那么万一杀菌不完全，会导致哪些问题发生呢？
有杀菌就一定安全吗？小心食品中毒
若食品商业杀菌不完全，也就是杀菌过程未达到足够的程度，可能导致严重的食品安全问题，包含以下几点：
- 消费者吃到腐败食品，引发食物中毒：
残存的微生物会在食品中滋生繁殖，导致食品腐败变质，产生异味、变色等现象，甚至产生毒素。当食用到腐败变质的食物，将对健康造成危害，可能导致食物中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。 - 影响食品保存期限：
未完全杀菌的食品，会大大缩短保存期限，容易在短时间内变质。 - 食品报废：
腐败变质的食品必须销毁报废，造成材料和成本的浪费。另一方面，若有新闻消息报导，企业的品牌形象也将严重受损。 - 承担法律责任：
食品商业灭菌不完全，属于违法行为，可能会面临相关法律问题。
造成食品商业灭菌不完全的原因可能包括：
- 杀菌温度或时间不足：杀菌过程中食品尚未达到杀菌的标准值就停止程序。
- 设备问题：杀菌系统内的设备使用时未保持洁净，或是疏于保养维修，因此受污染而无法达到规定的杀菌条件。
- 包装时产品未完全密封：微生物可能透过缝隙从外部进入食品。
对食品工业而言，食品安全是首要条件，为了保障杀菌过程完整无虞，除了必须选择适当的杀菌方式，我们还须注意到设备系统是否足够可靠，以及清洗维护等问题，这些都直接影响是否能达食品卫生标准。
食品高温杀菌设备中的泵浦需求
食品杀菌设备为什么要使用无轴封磁力泵浦？
在高温热水杀菌制程中，从热水输送到冷却再循环的过程所使用的泵浦，是达成灭菌标准的重要设备之一。以下是不锈钢无轴封磁力泵浦具体应用在设备系统的部分：
- 输送热水至杀菌设备：
不锈钢无轴封磁力泵浦将高温热水输送至杀菌釜中，提供稳定的流量和扬程，有助于维持杀菌程序所需的精确要求。 - 清洗设备和管路：
在每批次生产后，针对储料槽、管路与食品接触的部位要用热水或化学品进行清洗，来维持生产线干净无污染。不锈钢磁力泵浦用于输送清洗液至CIP（Clean-In-Place）清洗系统，不锈钢材质优异的耐腐蚀性，可输送各式酸碱清洗液；无轴封形式确保无泄漏，能够全面预防制程受污染的问题。 - 冷却水回收系统：
当杀菌作业完成，使用后的热水会再通过热交换器进行冷却降温，无轴封磁力泵浦将其回收至外部冷却水系统做再利用。
选择食品高温杀菌泵浦的关键因素
根据以上三种制程阶段，挑选食品杀菌设备用泵浦时，会建议从这几个面向来考虑和评估。
- 耐高温与稳定性：
杀菌过程温度高，通常超过100°C，因此设备中使用的泵浦必须要能够耐受高温。 PTCXPUMP不锈钢磁力泵浦的操作温度可高达280°C，更具备稳定运作的优异效能，长期使用之下也没问题。 - 无须经常维护：
食品储料槽、管路等基本上需要每天清洗，对于设备的耐用性势必相当要求，不锈钢无轴封磁力泵浦可免于经常性维护，从而大幅降低维修保养成本、减少停机时间。 - 确保冷却水的纯净度：
无轴封泵浦采用磁力耦合的传动原理，形成完全密闭的流体腔室，可有效防止冷却水泄漏或受污染，确保其纯净度，以利后续的回收再利用。
选对设备，为食品安全把关！
对食品加工业来说，制造过程中最不乐见的，就是由于设备的选用不当，导致食品卫生未达标准、造成品质下降的问题。因此，要确保食品安全，务必要选择适当的设备，并做好完善的杀菌程序。
其中泵浦设备的好坏会直接影响杀菌效果与生产效率。 PTCXPUMP不锈钢无轴封磁力泵浦具有优异的耐高温、无泄漏，以及免维护的特性，无论在高温热水输送、设备清洗液输送、还是冷却水回收方面，都成为您食品杀菌设备的理想选择。
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